用毛利率计算公式,计算出一道菜品能赚多少利润(不是纯利润)的计算方法

用毛利率计算公式,计算出一道菜品能赚多少利润(不是纯利润)的计算方法

毛利率计算公式,计算出一道菜品能赚多少利润(不是纯利润)的计算方法

一、毛利率计算公式

毛利率和净利率是衡量一个企业盈利能力的重要指标。

毛利率计算公式

毛利率=(收入-成本)÷收入(对应绝对值:毛利=收入-成本)

净利率计算公式

净利率=(收入-成本-费用)÷收入(对应绝对值:净利=收入-成本-费用)

毛利率计算公式

二、毛利率计算公式的核心是什么呢?

要准确算出毛利率和净利率,毛利率和净利率计算公式的核心是什么呢?

是区分成本和费用。

   1、成本是实现功能的代价;

    2、费用是经营功能的代价;

三、毛利率计算公式举例

毛利率的计算

毛利率,就是要计算出一道菜品能赚多少利润(不是纯利润)的计算方法。

毛利率计算公式:计算公式:(售价-成本) ÷ 售价 = 毛利率

毛利率计算公式举例说明:

如:杭椒牛柳售价32元

杭椒牛柳原料:牛柳300克,净杭椒300克

配料:葱、姜各20克,红椒15克

调料:蚝油20克,东古酱油30克,淀粉30克,老抽5克,味精10克,油150克

原料价格:

原料:牛柳17元/斤,杭椒7.5元/斤

配料:葱2元/斤,姜2元/斤,红椒7元/斤

调料:蚝油5元/斤,东古酱油5.5元/斤,淀粉3元/斤,老抽7元/斤,味精4.5元/斤,油5元/斤

成本计算:已知牛柳的出品率为140%,杭椒的出品率为85%

净料成本:

原料:

牛柳 17元/斤 ÷ 140% = 12.14元

杭椒 7.5元/斤 ÷ 85% = 8.82元

配料:

姜葱 2元/斤 × 0.04斤 = 0.08元

红椒 7元/斤 ×0.03斤 = 0.21元

调料:

蚝油 5元/斤 × 0.04斤 = 0.2元

东古酱油 5.5/斤 × 0.06斤 = 0.33元

淀粉 3元/斤 × 0.06斤 = 0.18元

老抽 7元/斤 × 0.01斤 = 0.07元

味精 4.5元/斤 × 0.02斤 = 0.09元

油 5元/斤 × 0.3斤 = 1.5元

总计:

原料成本:

牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元

杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元

共12.57元

配料成本:0.29元

调料成本:2.37元

12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元

15.23元再加燃料费用2元 = 总成本17.23元

毛利率:

(32-17.23)÷ 32 = 0.461 × 100% = 46.1%

杭椒牛柳的毛利率为:46%

毛利率计算公式

 

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